传承百年的“一碗面”为什么能“香”一座城？

您知道兰州牛肉面多少钱一碗吗？

连日来，记者在甘肃兰州街头随机采访，几乎所有本地人都能脱口而出，“八块一碗”。

一碗面，一锅汤，能折腾出多少门道？兰州牛肉面传承至今已有百年，凭借地道的“一清二白三红四绿五黄”俘获民众味蕾。在兰州，牛肉面产业可谓是百花齐放，没有哪一家或者哪一个品牌算得上绝对的独占鳌头，虽然口味特色不尽相同，但却有一个相对统一的标准，就是“八元一碗”。民众对牛肉面的爱，不仅是因为从小吃到大的“DNA”情结，更是因为牛肉面方便快捷、经济实惠。

兰州牛肉面第四代传人 马文斌

牛肉面它有菜，有汤，有肉，有辣椒，既能尝到菜的，又尝到了牛肉的新鲜感，又尝到了面条的劲道，所以它连喝带吃。西北这个地方比较冷一点，早上大家出来吃一碗热腾腾的牛肉面，感觉到全身暖暖的。(之前)做了一次牛肉面的成本核算，算下来之后八块钱，也比较合适。

那么这碗能“香”一座城的面，“灵魂”究竟是什么？答案就在这碗汤里。

马子禄牛肉面后厨负责人 张学良

做一碗面最重要的是，牛肉面就是一个汤，汤一定要做好，它就是从选肉，熬制，还有独家的料的配方，这就是配合在一起才能做出来一碗好汤。这是从早上六点就煮上的，全部基本上都是牛的前腿肉。传统的做法它就是先煮肉熬汤，然后再去兑汤，第二天再去卖，这就是传统的做法。有些是现做、现兑，这样的。像快的话就是一分钟出五碗面，这就是最快的了。

浓郁醇香，鲜而不腻，这就是兰州牛肉面传承百年经久不衰的“流量密码”。近年来，随着兰州牛肉面产业不断繁荣发展，当地政府也为“这碗面”立法，提供法律保障和支持。

兰州市城关区商务局局长 李文

我们甘肃省政府兰州市政府也出台了一系列的产业的规范和法规，支持政策和发展意见，主要是支持我们兰州牛肉面行业的高质量发展。我们省政府出台了关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见，意见的实施主要是通过壮大市场主体，产业链的延伸，品牌走出去，人才培养等方面，助力我们行业的高质量发展。

据官方统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。